Se la scoperta del mondo del vino è un'avventura affascinante, il suo abbinamento con il cibo offre spunti ancora più interessanti, a volte provocatori e intriganti.
Al ristorante il sommelier consiglia il cliente, lo orienta tra le pagine delle carte dei vini e propone l'abbinamento migliore per ogni piatto, ma è più gratificante scegliere personalmente il vino da abbinare a ciò che, in quel momento, ispira il gusto e la golosità. Il cammino verso il matrimonio perfetto tra il cibo e il vino inizia con l'analisi di tutte le caratteristiche sensoriali percepite, prosegue con l'approfondimento della tecnica dell'abbinamento secondo i principi della concordanza e della contrapposizione, arriva alla compilazione di una scheda grafica che traduce tutto ciò che il cibo e il vino hanno espresso a livello sensoriale. E, alla fine, si conclude con il giudizio sull'armonia dell'abbinamento proposto. Fin qui la parte teorica, ma solo l'assaggio ponderato di tanti cibi e di tanti vini permette di acquisire esperienza e di migliorare la capacità di abbinarli nel modo migliore. Tutti gli alimenti sono stati quindi approfonditi in funzione dei loro caratteri gusto-olfattivi e delle moltissime preparazioni nelle quali entrano da protagonisti. E, per molte di queste, sono stati proposti alcuni vini in abbinamento, da non considerare come gli unici possibili, ma solo esempi che traducono il carattere delle tipologie più adatte. Queste considerazioni sono valide anche per l'interpretazione delle schede di abbinamento presentate nelle pagine finali, utili per capire la dinamica dei grafici. Non a caso non si sono riportate le ricette, perché un pizzico in più o in meno di un ingrediente può far variare il profilo sensoriale del cibo e, di conseguenza, l'armonia dell'abbinamento. Ogni argomento è stato quindi trattato con l'obiettivo di suscitare la curiosità e di stimolare l'approfondimento della conoscenza dei cibi, sia teorica sia sensoriale, grazie anche a molte fotografie, tabelle e schemi di produzione. Ma essendo impossibile descrivere le splendide sensazioni che si percepiscono assaggiando i cibi e i vini, non resta che suggerire di provarli e riprovarli in infinite combinazioni, per arrivare a quella che li esalta al meglio. E l'esperienza non potrà che regalare grandi soddisfazioni.

Food and Wine: If the discovery of the wine world is a fascinating adventure, its pairing with food gives us even more interesting cues, at times provoking and intriguing, inspired by rooted local traditions or projected into the experimentations of new sensorial combinations. Without leaving aside a serious and technical study of the taste-olfactory sensations perceived by tasting foods and wines.
In the restaurant, the sommelier advises the client, directing him amongst the pages of wine lists and suggesting the best pairing for each dish. Ever more often we desire to try and personally select the wine to be paired with what, at that moment, inspires our taste and gluttony. The path towards the perfect matrimony between food and wine begins with the analysis of all the sensorial characteristics perceived in the food, followed by the thorough deepening of the pairing technique according to the principles of concordance and opposition, arriving at the filling out of a graphical form that translates all that the food and wine have expressed on a sensorial level. In the end, we conclude with a judgment on the harmony of the suggested pairing. So far we have roamed into the theoretical part, but only the carefully considered tasting of many foods and many wines can allow us to acquire experience and to improve our capabilities of pairing them in the best possible manner. All the aliments have indeed been analyzed thoroughly depending on their taste-olfactory character and the many preparations in which they come into play. For many of these, we have suggested certain wines to be paired, not to be considered as the sole possibilities, but rather as mere examples that translate the characteristics of the most suitable types. As a confirmation of this, for certain dishes we can find a list of various wines, always capable of satisfying their sensorial requirements.
Every subject has been treated with the objective of arousing curiosity and stimulating the in depth analysis but since it is impossible to describe the sensations that we perceive by tasting food and wine, we are left with nothing but the suggestion to try them in infinite combinations, in order to reach the one that best exalts them.
The experience, can only treat us with great satisfactions.

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