Associazione Italiana Sommeliers Sezione territoriale della Puglia Delegazione SVEVIA
9/10 febbraio 2010 a Santo Spirito (BA) C/o “Villa degli Arcieri” via Napoli, 197
Costo del Corso euro 130 Direzione master: Dino Saulle Commissario relatore: Roberto Gardini
Corso riconosciuto dall’A.I.S. Nazionale che rilascerà attestato a chi supera l’esame
PROGRAMMA
PRIMA GIORNATA – martedì 09.febbraio.2010 - Presentazione del corso 9.30 – 10.30 Il Sommelier oggi nella moderna ristorazione Requisiti professionali Perché assumere il Sommelier I concorsi professionali 10.30 – 11.30 Evoluzione della figura professionale (Sommelier) Il Sommelier nel contesto nazionale e internazionale Dipendente, imprenditore, consulente 11.30 – 11.45 Break 11.45 – 13.00 La vendita dei vini al ristorante La comunicazione La tecnica di vendita Psicologia del servizio Come gestire i reclami 13.00 – 14.30 Pausa Lunch 14.30 – 15.30 Gli attrezzi del Sommelier I bicchieri e il loro utilizzo L’uso del vassoio La successione dei vini a tavola I vini non graditi al cliente 15.30 – 17.00 Le regole del servizio Il servizio del vino, gestualità, manualità, classe, stile Stappatura bottiglia di vino Servizio spumante Decantazione Il servizio dei sigari
SECONDA GIORNATA mercoledì 10.febbraio.2010 9.30 – 11.00 Il Sommelier nei servizi esterni La figura del capo servizio Regole da adottare Il banchetto Organizzazione del servizio Suddivisione dei ranghi 11.00 – 12.00 La degustazione commerciale L’immagine A.I.S. Degustazione di due vini anonimi 12.00 – 12.30 L’immagine A.I.S. Conclusioni finali 12.30 – 13.00 Pausa lunch 13.15 – 16.00 Prova orale (pratica)
Associazione Italiana Sommeliers Sezione territoriale della Puglia Delegazione SVEVIA
9/10 febbraio 2010 a Santo Spirito (BA) C/o “Villa degli Arcieri” via Napoli, 197
Costo del Corso euro 130 Direzione master: Dino Saulle Commissario relatore: Roberto Gardini
Corso riconosciuto dall’A.I.S. Nazionale che rilascerà attestato a chi supera l’esame
PROGRAMMA
PRIMA GIORNATA – martedì 09.febbraio.2010 - Presentazione del corso 9.30 – 10.30 Il Sommelier oggi nella moderna ristorazione Requisiti professionali Perché assumere il Sommelier I concorsi professionali 10.30 – 11.30 Evoluzione della figura professionale (Sommelier) Il Sommelier nel contesto nazionale e internazionale Dipendente, imprenditore, consulente 11.30 – 11.45 Break 11.45 – 13.00 La vendita dei vini al ristorante La comunicazione La tecnica di vendita Psicologia del servizio Come gestire i reclami 13.00 – 14.30 Pausa Lunch 14.30 – 15.30 Gli attrezzi del Sommelier I bicchieri e il loro utilizzo L’uso del vassoio La successione dei vini a tavola I vini non graditi al cliente 15.30 – 17.00 Le regole del servizio Il servizio del vino, gestualità, manualità, classe, stile Stappatura bottiglia di vino Servizio spumante Decantazione Il servizio dei sigari
SECONDA GIORNATA mercoledì 10.febbraio.2010 9.30 – 11.00 Il Sommelier nei servizi esterni La figura del capo servizio Regole da adottare Il banchetto Organizzazione del servizio Suddivisione dei ranghi 11.00 – 12.00 La degustazione commerciale L’immagine A.I.S. Degustazione di due vini anonimi 12.00 – 12.30 L’immagine A.I.S. Conclusioni finali 12.30 – 13.00 Pausa lunch 13.15 – 16.00 Prova orale (pratica)
