Il Relatore AIS è Sommelier (art. 5/A dello Statuto) da almeno un anno, è Degustatore Ufficiale, ha frequentato il corso propedeutico di comunicazione e programmazione e ha superato lo specifico esame di abilitazione
ESAME DI ABILITAZIONE per RELATORE
Il candidato deve presentarsi in divisa al Corso propedeutico e all'esame di abilitazione.
L'impostazione della lezione deve essere coerente con gli obiettivi della formazione di un Sommelier.
Il Candidato deve avere molto chiare le finalità che si vogliono raggiungere con il Corso di qualificazione per Sommelier. La sua preparazione deve essere approfondita sull’argomento che intende presentare, non schematica né limitata, superficiale o frammentaria, ma deve permettere al Candidato di rispondere anche a domande che esulano dal tema specifico, oltre che di collegare la propria trattazione a quella di altre lezioni.
Per esempio: le lezioni di Viticoltura ed Enologia devono essere trattate in modo che questi argomenti siano sempre collegati alle caratteristiche sensoriali delle diverse tipologie di vino; le lezioni del II livello devono approfondire la fisionomia vitivinicola di ogni regione, le caratteristiche pedoclimatiche e l'influenza sul carattere dei vini… e non devono limitarsi alla trattazione delle DOC e DOCG; la prima lezione del III livello Analisi sensoriale del cibo deve approfondire l’aspetto organolettico dei principi nutritivi e degli alimenti, e i sistemi di cottura e di conservazione devono essere considerati per la loro influenza su colore, profumo, sapori e altri caratteri sensoriali dei cibi. Le sensazioni tattili e gusto-olfattive degli alimenti devono essere spiegate molto bene in questa lezione, poiché rappresentano il substrato indispensabile sul quale inserire la trattazione della lezione successiva, la Tecnica di abbinamento cibo-vino; le lezioni del III livello devono trattare i gruppi di alimenti soprattutto sotto l'aspetto organolettico e dell’abbinamento, e non devono essere lezioni né di cucina né di merceologia.
Al momento dell’esame il Candidato deve presentare una breve scaletta dell’intervento.
Il Candidato deve essere in grado di indicare - e dimostrare di saper rispettare - i tempi medi di trattazione per ciascuna parte dell'argomento. La parte teorica di ogni lezione deve essere di circa 1 ora.
Per le lezioni del II livello, per esempio, devono essere chiari, oltre al “taglio” che si desidera dare alla trattazione degli argomenti, il tempo e i modi con cui approfondire, per ciascuna regione, la storia (cenni), l'ambiente pedoclimatico, i vitigni, i vini, la gastronomia.
Il Candidato deve anche evidenziare i collegamenti che intende fare durante la trattazione dell’argomento, l'importanza della degustazione nell'ambito della lezione e le modalità di svolgimento della stessa.
Al momento dell’esame deve essere presentato il materiale didattico che si intende utilizzare durante la lezione scelta (power point, lucidi, diapositive, video, materiale vario ...). Il materiale deve essere ben fatto e chiaro, facilmente leggibile e interpretabile dal Corsista. I quadri PP/lucidi devono essere ordinati e significativi dal punto di vista didattico, schematici e non “saturi” di informazioni, scritti bene e leggibili in modo chiaro (al computer, a colori o con parti nero/colore, con immagini...).
Per le lezioni del II livello sono indispensabili le cartine delle regioni e delle zone più importanti.
Il Candidato deve sapersi esprimere con chiarezza e proprietà di linguaggio, utilizzando una terminologia precisa ma semplice. Deve dimostrare sicurezza, disinvoltura, una buona predisposizione al contatto umano e attitudine all’insegnamento.
Il Candidato sarà quindi valutato in base a
- conoscenza dell'argomento e grado di approfondimento
- capacità di impostazione della lezione
- capacità di rispondere a domande mirate
- capacità di collegare le diverse parti della lezione e con altri argomenti dei tre livelli
- capacità di comunicazione, contatto umano e attitudine all’insegnamento
- disinvoltura e sicurezza
- chiarezza espositiva e proprietà di linguaggio
- materiale didattico presentato
- conoscenza dei principi di: comunicazione, programmazione e impostazione della lezione
- conoscenza dello Statuto e dei Regolamenti.
Il Degustatore Ufficiale AIS è un Sommelier (art. 5/A dello Statuto) che abbia frequentato lo specifico Corso e abbia superato l'esame di abilitazione.
ESAME per DEGUSTATORE UFFICIALE
Il Candidato deve presentarsi in divisa al Corso e all'esame di abilitazione.
Fase scritta dell'esame - Compilazione di un questionario composto da 60 domande a risposta chiusa (30 V/F e 30 con risposta a scelta multipla ) e 30 a risposta aperta.
Il candidato verrà valutato in base a
- conoscenza della viticoltura/enologia in funzione, in particolare, della tecnica, dei principi e della terminologia della degustazione.
Fase orale dell'esame - Degustazione di un vino davanti a un Commissario
Il candidato sarà valutato in base a
- capacità di degustare e descrivere un vino con la terminologia AIS
- capacità di valutare la qualità del vino (punteggio indicativo attribuito al vino)
- disinvoltura, sicurezza e precisione evidenziate durante la degustazione.
